闻香识成都: 美食撩动全球味蕾

麻辣热烈的火锅、鲜香入骨的泡椒凤爪、色香味俱全的麻婆豆腐、卤香飘逸的兔头……近日,CNN(美国有线电视新闻网)的美食旅游纪录片《安东尼·波登:未知之旅(Anthony Bourdain: Parts Unknown)》播放成都特辑,安东尼·波登与米其林大厨埃里克·里佩尔走街串巷,尝遍川味好菜的同时,还到厨艺学校学炒鱼香肉丝。而成都也是继上海之后,该节目组在中国内地的第二站。节目在 CNN 所有电视渠道进行了播出,引发了世界各地观众强烈的关注,更在 Facebook 引发了热议。作为亚洲首个美食之都的成都,也让越来越多的人感受到这座城市浓厚的文化底蕴和魅力。

据了解,美国 CNN 电视台拍摄的《未知之旅》于2013年在 CNN 电视台首播,至今已播出8季。曾多次获得美国电视奖最高荣誉艾美奖的殊荣,在美国及全球多个国家和地区受到观众的喜爱。作为全球热播的电视纪录片,《未知之旅》以美食、旅行和文化为载体,走访了成都、哥本哈根、东京、伊斯坦布尔、芝加哥等世界80余个城市,展示世界各个城市不同的风土人情。观众们跟随知名美食家、作家、格莱美电视大奖主持人安东尼·波登的脚步,游走于各地,从当地的特色食物开始,探访一座座未知的城市。而在成都的城市、乡村和大街小巷,实地体验出“这才是真正的美味”,已撩动起全球热烈的味蕾。

格莱美电视大奖主持人 安东尼·波登:

实地体验: 这才是真正的美味

“厨师将猪肉碎或是牛肉碎与豆腐一同,用细致入微的火候翻炒,加入强烈丰沛的辣椒油、豆瓣、蒜蓉、辣椒碎等调味料。”说起自己“爱死了”的麻婆豆腐,主持人安东尼如数家珍,“这道菜如果做得好,吃起来所有的食材、调味料将达到一种完美的平衡,能以一敌百。”在这段长约40分钟的影片中,主持人安东尼带着他的朋友、米其林三星主厨埃里克·里佩尔,品尝了担担甜水面、藤椒鱼、辣子鸡、火锅、兔头、爆猪大肠等众多成都美食

吸引安东尼一行的不止是成都美食的麻辣,精致的玫瑰花瓣装饰的冷菜常常是有强烈的口味,细切慢炖的牛腱肉浇上辣椒油、先焯稍炒的茶树菇拌上莴苣笋,河虾与天然蔬菜手工面条一起装盘……餐桌上的各类创意也让他们叹为观止:“川菜的重点不仅仅是辣椒。”

作为川菜的发源地和发展中心,成都已逐步成为全球最重要的美食中心之一。同时在历史上,成都就是富有创意和创新精神的美食城市。成都拥有中国和世界范围内的数十项第一 ,其中包括中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心、中国第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆。对于成都来说,美食就是创意的代名词。

《未知之旅》作为一档旅游美食节目,也向观众们展示着一个城市的历史文化。“我喜欢的不仅是成都麻辣的食物,还有她古老与摩登的碰撞、不断壮大的丰沛的历史。”而第一次来到中国内地的埃里克更是对成都赞不绝口,“干净的街道、现代的建筑……这里和纽约的中国城完全不同。在我看来,成都更像一个欧洲的城市。”

如今,成都这座世界美食之都的国际范儿是越来越足。从美国前第一夫人米歇尔·奥巴马,到英国前首相戴维·卡梅伦,德国总理默克尔……众多海外名人的成都之行中,与成都美食的“互动”都是一项不可或缺的重要内容。携程旅行网近日发布的2016中国旅行口碑榜,在新增的全球“最受吃货喜爱目的地”板块评选中,成都与东京、巴黎一同入榜。成都在美食领域的对外开放、国际交流更加频繁,日益成为全球美食的交流中心之一。

2010年,成都正式获得批准加入联合国教科文组织的创意城市网络,成为亚洲第一个世界“美食之都”。时任中国联合国教科文组织全国委员会秘书长方茂田曾表示,“成都是中国的历史文化名城,传承了悠久的城市遗产,成都的美食是其中重要的组成部分。在享誉世界的中国美食文化不断传承发展的今天,美食已经成为成都一张闪亮的名片,让越来越多的人感受到这座城市浓厚的文化底蕴和魅力。”

作为川菜的发源地和发展中心,成都已逐步成为全球最重要的美食中心之一。30余家“中华名小吃”,13个“中华老字号”,宽窄巷子、锦里、文殊坊等十多条知名美食街,6万多家餐饮企业遍布城市东西南北;除川菜外,不管是粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜等省外菜系,还是来自美国、意大利、德国、法国、泰国、韩国、日本、巴西、印度、墨西哥等国家和中国香港、澳门、台湾地区的餐饮品牌都纷纷成为成都这座国际“美食之都”的一分子,无疑为成都市民和外地来蓉的游客提供了更多选择。

目前,本期节目在视频网站YouTube的总浏览量已超过8万人次,转发、点赞、评论等互动量超过2000多人次,引发国外对成都美食的关注,足见成都美食在国外的强大号召力。不少外国人表示,“成都美食看起来很诱人”“好吃”“火锅文化太吸引人了”“这和美国的川菜馆完全不同,特别想飞来成都”“这是我最喜欢的一集”……美国佛罗里达州的一名会计师约翰就是他们中的一员。“对我来说,当地食物是选择旅游目的地的重要标准。我在外旅行时都不会选择吃美国食物,而是尽量选择当地美食。今年有机会一定要亲自来成都感受这里的美食文化。”

“作为全国最热门的旅游目的地之一,成都成为不少游客节假日出行的首选,而成都美食自然是吸引游客的重要因素。”我市高级导游邓波告诉记者,“不少游客坐上车后第一件事,就是让我推荐哪里可以吃到成都美食。”在他看来,此次成都美食纪录片在美国主流媒体的播出无疑将吸引更多的国际游客来到成都,助力我市世界旅游目的地城市的建设。

“民以食为天,食以味为先”。美食文化本身就是旅游业的要素之一,对于发展旅游业具重要作用。人们到全国各地旅游观光时,都会寻找当地特色美食品尝。既吸引了游客,也成就了美食的名声。